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- 우리나라는 2006년에 95만ha에 벼를 재배하여 468만톤의(약 11조) 벼를 생산하였음
- 전체 작물재배 면적 중 쌀농사가 차지하는 비중은 60%에 근접하며, 농가소득의 25%,
농업소득의 50% 정도를 비중을 점유
- 쌀 농업은 경제적 가치 11조 외에도 홍수조절 14조6천억, 토양유실 방지 2천억, 수자원함양 1조7천억,
수질정화 2조2천억, 대기정화 4조2천억 등 경제외적 가치도 22조9천억으로 추정됨
쌀농작지면적
| 구분 |
식부면적 |
생산량 |
| 1만헥타아르 |
비율(%) |
만톤 |
비율(%) |
| 미곡(벼) |
95.5 |
58.9 |
468 |
27.0 |
| 맥류 |
5.8 |
3.6 |
15 |
0.9 |
| 잡곡 |
2.5 |
1.5 |
8 |
0.5 |
| 두류 |
10.1 |
6.2 |
17 |
1.0 |
| 서류 |
4.1 |
2.5 |
21 |
1.2 |
| 엽채류 |
6.0 |
3.7 |
333 |
19.2 |
| 근채류 |
3.4 |
2.1 |
163 |
9.4 |
| 과채류 |
5.6 |
3.5 |
235 |
13.5 |
| 조미채류 |
12.5 |
7.7 |
214 |
12.3 |
| 과실 |
15.2 |
9.4 |
250 |
14.4 |
| 기타 |
1.5 |
0.9 |
10 |
0.6 |
| 전체 |
162.2 |
100.0 |
1,735 |
100.0 |
- 1998년 1인당 연간 쌀소비량은 122.2kg 이었으나, 이후 지속적으로 감소하여, 2003년83.2kg, 2005년
80.7kg에 이어 2007년에는 76.9kg으로 2006년에 비해 2.4%가 감소하였고 감소폭이 커지고 있음
- 2007년 1인당 1일 소비량은 211g으로 밥 1공기에 필요한 쌀의 양이 약 120~130ｇ임을 감안하면
하루에 2공기도 안 되는 양을 소비하고 있는 셈
(단위 : kg, %)
쌀소비량
| 연도 |
2003 |
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
| 1인당 연간소비량 |
83.2 |
82 |
80.7 |
78.8 |
76.9 |
| 전년대비 증감률 |
|
1.4 |
1.6 |
2.4 |
2.4 |
| 1인당 1일소비량 |
228 |
225 |
221 |
216 |
211 |
- 그 간 쌀은 경제적, 경제외적 가치에 비해 그 중요성이 낮게 인식되 었으나, 최근 국제 곡물가의 급등에
따라 다시 중요성이 부각되고 있으며, 이에 따라 쌀을 이용한 다양한 가공식품의 개발에 대한 요구가
높아지고 있음
- 쌀을 이용한 상품개발 동향은 다음과 같음
- 밥, 죽, 떡, 술 등 우리나라 고유식품의 퓨전 상품화
- 제2의 주식인 면과 빵의 주원료인 밀가루 대체
- 세척없이 밥을 편하게 지을 수 있는 무세미
- 쌀의 기능성분을 추출·정제하여 식품소재로 활용
- 이 중 밥, 죽, 떡, 술 등 우리나라 고유식품의 상품화는 비교적 활발히 이루어 지고 있으나, 나머지
부분에 대한 활동은 미약함
- 특히, 제2의 주식인 면과 빵의 주원료인 밀가루를 쌀로 대체할 경우
쌀 소비확대에 큰 역할을 할 것으로
기대되나, 아직까지는 밀의 주 성분인 글루텐을 대신할 소재 또는 가공기술이 개발되지 못했음
연구분야
- 쌀품질 및 식미평가
12항목(완전립, 싸라기, 분상질립, 피해립, 열손립, 이물, 동할립, 수
분, 단백질, 아밀로스, 식미, 백도)에 이르는 쌀 품질인자를 분석하여, 종합적인 미질 평가하여 고품질 쌀 생산 기반을 조성
- 쌀가공식품 개발연구
전통식품인 떡의 기초연구분야인 "제조공정 표준화 및 유통기한 연장"과 함께 상품화연구분야인 퓨전화 연구수행하고 있으며, 아울러
쌀을 이용한 편의 식품개발연구 분야로 빵, 면, 주먹밥, 냉동밥 등에
대한 연구수행
연구실적
연구분야및실적
| 품목 |
연구실적 |
제품의 특징 |
| 빵 |
쌀찐빵 |
쌀 28% 함유, 전자렌지 1분가열 OK |
| 겁케잌 |
쌀 22% 함유, 전자렌지 2분가열 OK |
| 식빵 등 |
식빵 등 쌀을 이용한 다양한 빵 |
| 면 |
쌀국수 |
쌀 70% 함유, 조리시간 3분 이내, Gluten Free |
| 밥 |
주먹밥 |
전자렌지 1분 OK, 다양한 부재료 첨가 |
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