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과일채소 가공

전년대비 주요 과종별 현황

(단위 : 천톤)

구분 2020년 2021년 증감
생산량(A) 가공량(B) B/A(%) 생산량(C) 가공량(D) D/C(%) D/B(%)
계 1,975 178.2 8.7 2,109 171.7 8.1 0.9
사과 422 45.8 8.5 515 35.9 7 0.7
배 132 8.3 7.2 210 9.5 4.5 1.1
포도 165 4.8 2.7 168 4.5 2.7 0.9
감귤 658 81.1 11.4 636 74.8 11.8 0.9
복숭아 189 1.7 0.8 192 1.6 0.8 0.9
기타 409 36.2 11.1 388 45.4 11.7 1.3

* 농림축산식품부 「과실류 가공현황」

연도별 가공 현황

과일, 채소류는 대부분이 생과로 판매되고 있으며 감귤, 사과, 포도, 감, 딸기는 쥬스 또는 잼으로 일부 가공되고 있다.
수출하기에는 품목에 따라 가격이 상당히 떨어져 농가에서는 출하를 중지하거나 헐값에 버려지는 경우가 많다.
이때의 생산량을 가공식품화 또는 반가공하여 소비와 연결시키는 연구가 필요하다.

(단위 : 천톤)

구분 ‘09 ‘10 ‘11 ‘12 ‘13 ‘14 ‘15 ‘16 ‘17 ‘18 ‘19 ‘20 ‘21
가공량 194 183 204 190 180 256 207 232 184 175 175 178 171

* 농림축산식품부 「과실류 가공현황」

연구분야

연구분야

- 일반식품업체 공급용 반가공원료(농축액, 퓨레 등) 연구
- 주스류 개발(제주감귤주스, 한라봉 제주감귤주스, 사과주스, 포도주스)
- 음료류 개발(복분자음료, 망고·복숭아 음료, 배음료, 매실음료 등)
- 학교급식용 칼슘강화 주스 개발
- 희석해서 마시는 감식초, 당삼투압 추출매실제품 개발
- 거제도산 알로에를 잘게 입자화하여 농협음료공장에 공동사용 연구
- 국산토마토를 이용한 가공식품류 개발 연구(냉동식품, 절임류, 영양간식용)
- 복분자, 오디 등 기타 과실류 가공식품 연구